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Ingredientes
– 2 kilogramos de cochinita pibil (pierna de cerdo adobada).
– 2 cucharadas de aceite de oliva.
– 1 cebolla grande picada.
– 2 dientes de ajo picados.
– 2 jitomates medios picados.
– 2 chiles habaneros picados.
– 2 hojas de laurel.
– 1 cucharadita de comino.
– 1 cucharadita de clavo de olor.
– 1 cucharadita de orégano.
– ½ cucharadita de pimienta negra.
– 1 cucharadita de sal.
– 2 tazas de agua caliente.
– 2 tazas de jugo de naranja recién exprimido.
– Hojas de plátano para envolver la carne.
– 1 taza de cerveza clara.
– 1/4 taza de aceite de maíz.
– 2 tazas de arroz blanco cocido.
Instrucciones
1. Precaliente el horno a 350°F.
2. En una sartén, caliente el aceite de oliva a fuego medio alto. Agregue la cebolla, el ajo y el jitomate y saltee hasta que estén suaves.
3. Agregue los chiles habaneros, el laurel, el comino, el clavo de olor, el orégano, la pimienta negra y la sal. Mezcle bien.
4. Agregue la carne de cochinita pibil y mezcle para cubrir con la mezcla de verduras.
5. Agregue el agua caliente y el jugo de naranja. Revuelva para mezclar.
6. Coloque la carne en una fuente para hornear y cubra con las hojas de plátano.
7. Vierta la cerveza y el aceite de maíz sobre la carne.
8. Cubra con papel de aluminio y hornee durante 2 horas.
9. Retire el papel de aluminio y hornee durante 15 minutos más para dorar la carne.
10. Sirva acompañada de arroz blanco cocido.
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