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Ingredientes:
– 1/2 coliflor grande, cortada en pequeños floretes
– 1/2 cebolla roja, cortada en juliana
– 1/2 pimiento rojo, cortado en juliana
– 1/4 taza de aceitunas, cortadas en rodajas
– 1/4 taza de pasas
– 2 cucharadas de aceite de oliva
– 1 cucharada de vinagre balsámico
– 1 cucharada de mostaza
– 1/4 cucharadita de sal marina
– Pimienta negra al gusto
Instrucciones:
1. Precalienta el horno a 400°F.
2. Coloca los floretes de coliflor en una bandeja para hornear. Espolvorea con una pizca de sal y rocíalos con un poco de aceite de oliva. Hornea durante 15 a 20 minutos, o hasta que estén ligeramente dorados.
3. En un tazón grande, mezcla la cebolla roja, el pimiento rojo, las aceitunas y las pasas.
4. En un tazón pequeño, mezcla el aceite de oliva, el vinagre balsámico, la mostaza, la sal marina y la pimienta negra.
5. Agrega la mezcla de aceite al tazón grande y mezcla bien.
6. Agrega los floretes de coliflor horneados al tazón y mezcla todos los ingredientes.
7. Sirve la ensalada de coliflor a temperatura ambiente o fría y disfruta.
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