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Ingredientes:
– 2 cebollas blancas, cortadas en cubitos
– 3 zanahorias, cortadas en cubitos
– 2 tallos de apio, cortados en cubitos
– 1 pimiento rojo, cortado en cubitos
– 2 dientes de ajo, finamente picados
– 2 cucharadas de aceite de oliva
– 1 litro de caldo de vegetales
– 2 cucharadas de tomate frito
– 1 cucharada de perejil fresco picado
– Sal y pimienta al gusto
Instrucciones:
1. En una olla grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio.
2. Agregar las cebollas, zanahorias, apio, pimiento rojo y ajo a la olla. Cocinar, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén suaves, unos 8-10 minutos.
3. Agregar el caldo de vegetales, tomate frito, perejil y sal y pimienta al gusto. Llevar a ebullición.
4. Reducir el fuego y dejar hervir a fuego lento durante 20 minutos.
5. Retirar la sopa de la estufa y servir.
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