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Ingredientes:
– 2 berenjenas grandes
– Sal
– 2 cucharadas de aceite de oliva
– 1/2 cebolla grande picada
– 1 diente de ajo picado
– 1 taza de tomates cherry cortados por la mitad
– 1/2 taza de queso rallado
– 1/4 taza de albahaca fresca picada
Instrucciones:
1. Precaliente el horno a 375°F.
2. Corte las berenjenas por la mitad y sazone con sal. Coloque las mitades de berenjena en una bandeja para hornear.
3. Caliente el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Agregue la cebolla y el ajo y sofría hasta que estén suaves.
4. Agregue los tomates cherry y cocine durante unos minutos.
5. Vierta la mezcla de cebolla y tomates sobre las berenjenas y espolvoree con el queso rallado.
6. Hornee durante 20 minutos.
7. Espolvoree con albahaca fresca y sirva.
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