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1. Ensalada de lentejas: Combine 1 taza de lentejas, 1/2 taza de cebolla picada, 1/2 taza de zanahorias ralladas, 1/4 taza de aceite de oliva y 1 cucharada de mostaza. Mezcle bien para combinar.
2. Ensalada de quínoa: Combine 1/2 taza de quínoa cocida con 1/4 taza de espinacas frescas, 1/4 taza de arándanos secos, 1/4 taza de almendras picadas, 1/4 taza de aceite de oliva y 1 cucharada de vinagre de manzana. Mezcle bien para combinar.
3. Hamburguesa de frijoles: Combine 1 taza de frijoles cocidos, 1/2 taza de cebolla picada, 1 huevo, 1/4 taza de pan molido y 1/2 cucharadita de sal y pimienta. Forme en una hamburguesa y fríala en un sartén con un poco de aceite.
4. Calabacitas al horno: Precaliente el horno a 425 grados. En una bandeja para hornear, combine 1 taza de calabacitas cortadas en cubos, 1/4 taza de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta. Hornee por 15-20 minutos hasta que estén doradas.
5. Arroz integral: Cocine 1 taza de arroz integral según las instrucciones del envase. Mezcle con 1/4 de taza de aceite de oliva, 1/4 de taza de almendras picadas, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta.
6. Leche de avena: Combine 1/2 taza de avena, 1 taza de leche descremada y 1/2 cucharadita de vainilla. Mezcle y cocine en una cacerola a fuego medio-alto durante 5-7 minutos, removiendo constantemente. Retire del fuego y agregue 1/4 taza de pasas. Mezcle bien y sirva.
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