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Ingredientes:
– 2 tazas de arroz
– 3 tazas de caldo de pollo
– 2 cucharadas de aceite de oliva
– 1 cebolla mediana picada
– 1/2 pimiento rojo picado
– 1/2 pimiento verde picado
– 1/4 taza de tomate picado
– 1 diente de ajo picado
– 1/2 taza de guisantes congelados
– 1/4 taza de aceitunas negras picadas
– 1/2 cucharadita de azafrán
– 1 cucharadita de sal
– 1/2 cucharadita de pimienta negra
– 1/4 taza de alcaparras
– 1 libra de gambas cocidas
– 1/4 taza de cebollino picado
Instrucciones:
1. Precalentar el horno a 350°F.
2. En una sartén grande a fuego medio, calentar el aceite de oliva.
3. Añadir la cebolla, el pimiento rojo y el verde y el ajo y sofreír durante 5 minutos, hasta que estén suaves.
4. Agregar el arroz, el tomate, los guisantes y las aceitunas y cocinar por 2 minutos.
5. Agregar el caldo de pollo, el azafrán, la sal y la pimienta. Traer a ebullición, reducir el fuego y dejar cocinar a fuego lento durante 20 minutos, hasta que el arroz esté cocido.
6. Agregar las gambas cocidas y las alcaparras. Mezclar bien y transferir a una fuente para horno.
7. Hornear durante 10 minutos, hasta que esté bien caliente.
8. Servir caliente con cebollino picado. ¡Disfruta!
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